Zahlen Sie mit:
Wir versenden mit:

Schinken aus Trevélez , Jamón, ohne Zusatzstoffe aus Spanien

Der Schinken aus Trevélez

trevelez-logo

Der Schinken aus Trevélez ist ein Spanischer Schinken mit Herkunftsbezeichnung der im Südosten der Provinz von Granada produziert und hergestellt wird. Die Gemeinden die diese Herkunftsbezeichnung integrieren sind Trevélez, Juviles, Busquístar, Pórtugos,La Taha, Bubión, Capileira und Bérchules.

Die trevelischen Schinken sind vom Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Lebensmittel durch die spezifische Qualitätsherkunftsbezeichnung oder I.G.P garantiert und werden vom Kontrollorgan durch schwarze, rote oder blaue Banderole mit einer Nummer für jeden einzelnen Schinken gekennzeichnet. Trevélez ist eine Gemeinde im Norden der Alpujarra Granadina ca. 97 km von der Hauptstadt der Provinz entfernt. Der Ort ist für die Qualität des Schinken aus Trevélez berühmt, was dem Klima beizumessen ist, welches aus diesem Ort aus Granada eine “Speisekammer” macht an dem die Schinken auf natürliche Art und Weise reifen.

Schon der spanische Mediziner Gregorio Marañón lobte den Schinken aus Trevélez, als er seinem berühmten Freund und Politiker aus Alpujarra Natalio Rivas Santiago, die Vortrefflichkeit des berühmten Gazpacho aufwies, indem er sagte dass nur noch einige Streifen Schinken aus Trevélez fehlten, um ein fast perfektes Nahrungsmittel zu sein.

Geschichte

Der Schinken aus Trevélez wird seit mehr als zweihundert Jahren mit der Alpujarra Alta in Verbindung gebracht. So findet man eine Vielzahl von bibliografischen Referenzen aus dem XIX Jahrhundert, und erreichte dessen Höhepunkt mit der Anerkennung der Qualität des Schinken aus Trevélez 1962 durch Ihre Majestät Königin Isabel II. Heute können wir Hersteller in dieser Zone finden, die schon seit mehr als 50 Jahren diesen Schinken herstellen.

 

Das Schwein und dessen Umgebung

Die geeigneten Tiere zur Produktion von Schinken dieser spezifischen Herkunftsbezeichnung sind die Schweine aus Kreuzungen der Rassen Landrace, Large-White und Duroc-Jersey.

Der Schinken aus Trevélez verdankt seine außerordentlichen geschmacklichen Charakteristiken der natürlichen Umgebung (mittlere-tiefe Zone des Naturparks der Sierra Nevada) in dem dieser hergestellt wird. Die dort existierende Umwelt, Klima und Vegetation erlauben die dort nötige Entwicklung der spezifischen mikrobiellen Flora. Somit befinden sich über 1.200 und 1.900 Metern, wo die Schinken von Trevélez hergestellt werden, die Eichen und eine hohe Anzahl von einheimischen Pflanzen der Sierra Nevada. Diese Gebiet ist in der kalten Zone, mit viel Schnee im Winter und kühlen Temperaturen m Sommer.

Charakteristiken

  • Schinken von weißen Schweinen, mit Bein und Schwarte, in abgerundeter Form.
  • Ein Gewicht von 7-9 Kg
  • Die Reifezeit ist vom Gewicht abhängig und liegt bei 15-18 Monaten (Schinken mit 8 Kg) und 20-24 Monaten (Schinken mit 9 Kg)
  • Zwischen den Muskelfasern kann man „weiße Punkte“ finden die höchste Qualität garantieren
  • Es ist eines der Schinken bei dem am wenigsten Salz zur Salzung benutzt wird, somit ist der Salzgehalt sehr niedrig (unter 5%).
  • Es enthält weder Konservierungsstoffe, noch Farbstoffe.
  • Die Farbe des Fleisches ist ein glänzendes rot, mit teilweiser Infiltration von Fett im Muskelgewebe.
  • Das gelb-weiße Fett zergeht ganz fein im Mund und vergibt dem Fleisch einen ganz speziellen Geschmack
  • Die Scheiben glänzen beim Schneiden, was das Fett des Produktes aufweist

 

Bei Iberus.de sind wir Pioniere im Bereich Schinken ohne Zusatzstoffe, und wir waren die Ersten, die den Trevélez-Schinken aufgrund seiner Qualität und natürlichen Reifung, außerhalb hochindustrialisierter Prozesse, sowie seines Geschmacks und seiner Zuverlässigkeit importierten.

Wir haben vor mehr als zehn Jahren deutlich gesehen, dass wir ein Stück der Sierra de la Alpujarra aus Granada nach Deutschland bringen mussten.

 

Der Schweinetyp der für die Produktion der Schinken mit Herkunftsbezeichnung Jamón de Trevélez geeignet ist, stammt vom weißen Schwein aus der Kreuzung der Rassen Landrace, Large-White und Duroc-Jersey.        

Die Charakteristiken der geschützten Herkunftsbezeichnung Jamón de Trevélez ist:

·         Eine abgerundete Form mit Schwarte und Bein

·        Mindestreifezeit von 14-17 Monate (Schinken 1.  Kategorie), 17-20 Monate (Schinken 2 Kategorie) und 20-24 Monate (Schinken der 3. Kategorie), abhängig vom Rohgewicht des Schinkens. Alle Schinken geschützt durch die Herkunftsbezeichnung IGP Jamón de Trevélez, dürfen nur einen minimalen Rückgang von 35,5% haben, ansonsten muss der Schinken um 3 Monate länger als mindestens vorgesehen (abhängig von der Kategorie) gereift werden.

·        Im Anschnitt weist es eine Rote glänzende Farbe, und teilweise infiltriertes Fett in der Muskelmasse.

·        Das Fleisch schmeckt delikat und wenig salzig.

·        Der Salzgehalt wird mit einem Maximum Inhalt von Natriumchlorid von 10% von der Trockenmasse nach der Entblutung, mit einem quer geschnittenen Schinkenstück von 4 cm Hüftkopf mit Schwarte gemessen.

·        Fett mit einer öligen Konsistenz, glänzend, gelblich-weise Farbe mit einem angenehmen Geschmack.

Der Regulierungsrat der IGP Jamón de Trevélez bestimmt die Menge an Verlust, Feuchtigkeit und andere Parameter welche der Rat für nötig hält, um die Mindestvoraussetzungen dieser Schinken festzulegen.

Die unter der geschützten Herkunftsbezeichnung Jamón de Trevélez hergestellten Schinken haben alle dieselbe Qualität. Sie können diese Schinken aber in folgenden Formaten kaufen:

 

Als ganze Keulen – die übliche Präsentation-, aber es gibt die Schinken auch ohne Knochen, in Stücken oder Scheiben zu kaufen.

Nur Firmen die in Trevélez ansässig sind dürfen die Schinken mit Herkunftsbezeichnung I.G.P. Jamón de Trevélez produzieren. Diese Firmen und auch der Schinken werden von dem Regulierungsrat I.G.P. Jamón de Trevélez strenger Kontrollen unterzogen.

Es gibt 3 verschiedene Siegel die den jeweiligen Schinken in Bezug auf das Rohgewicht und somit den verschiedenen Kategorien auszeichnen:

·        Blaues Etikett (1. Kategorie): Keulen dessen Rohgewicht zwischen 11,3 bis 12,3 Kg liegt.

·        Rotes Etikett (2. Kategorie): Keulen dessen Rohgewicht zwischen 12,3 bis 13,5 Kg liegt.

·        Schwarzes Etikett (3. Kategorie): Keulen dessen Rohgewicht mehr als 13,5 hat.

 

Alle Keulen stammen von kastrierten Ebern oder Säuen ab. Die Dicke des Specks muss mindestens 2 cm zwischen dem Musculus semimembranosus und dem Musculus obturator externu.

Es werden nur Extremitäten zugelassen welche einen PH Wert zwischen 5,5 und 6,4 am Musculus semimembranosus betragen. Dieser Wert wird frühestens 24 Stunden nach der Schlachtung gemessen.

Der Schinken aus Trevélez ist einer der „süßesten“ Schinken aufgrund des geringen nötigen Salzgehaltes um ohne Probleme getrocknet und gereift zu werden. Das ist aufgrund der Lüfte der Hohen Sierra Nevada, aus der Provinz Granada.

Man sollte wissen, dass es ein Qualitätsmerkmal ist, wenn man beim Aufschneiden der Schinken „weiße Pünktchen“ im Fleisch sieht. Das ist ein Effekt, der durch den geringen Salzgehalt während des langen trocken Prozesses entsteht. Diese „weißen Punkte“ werden von den maestros jamoneros (Schinkenexperten) mit den höchsten Ansprüchen, als höchste Qualitätsgarantie.

 

Die Schinken von Trevélez mit geschützter Herkunftsbezeichnung sollten bei Zimmertemperatur zwischen 14 und 22 Grad genossen werden.

Der Jamón de Trevélez ist so exquisit, dass man diesen Schinken einfach nur mit einem guten Weißbrot und einem guten Rotwein begleiten kann.

Dieser Schinken hat sehr gute Nährwerte. Die Vorteile dieses Schinkens in Bezug auf die Gesundheit dürfen nicht aufgewiesen werden aber es ist bekannt, dass die mediterrane Küche besonders gut ist. 

Der Jamon de Trevelez wir ausschließlich mit der Traditionellen Handwerkskunst hergestellt, aus einem puren Produkt ohne Zusatz- Farbe, Konseriverungs- oder Aromastoffe.

Passende Artikel
Serrano Schinken aus Trevélez ohne Zusatzstoffe +23 Monate schwarzes Etikett Serrano Schinken aus Trevélez ohne Zusatzstoffe...
Inhalt 9 Kg (16,66 € * / 1 Kg)
149,90 € *
Serrano Schinken aus Trevélez ohne Zusatzstoffe +17 Monate schwarzes Etikett Serrano Schinken aus Trevélez ohne Zusatzstoffe...
Inhalt 8 Kg (17,49 € * / 1 Kg)
139,90 € *