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Serrano-Schinken: der Ursprung, die Eigenschaften

Serrano-Schinken: der Ursprung, die Eigenschaften 

 

Was die Herkunft betrifft, so ist es wichtig zu wissen, dass Serrano-Schinken nur von weißen Schweinen stammen kann  Daher sollte man ihn niemals mit iberischem Schinken verwechseln, der aus der iberischen Schweinerasse stammt und der ausschließlich auf der iberischen Halbinsel aufgezogen wird und dessen physikalische Eigenschaften in Bezug auf das weiße Schwein sehr unterschiedlich sind. So wird das Ergebnis der Reifung und die Art und Weise, wie der Master-Schinken gekocht wird, ebenso unterschiedlich sein, und somit werden auch Aussehen und Geschmack unterschiedlich sein. Kurz gesagt, wir haben es mit zwei sehr unterschiedlichen Produkten zu tun.

 

Nachdem dies geklärt ist, ist anzumerken, dass der Name "jamón serrano" vermutlich mit dem Ort zusammenhängt, an dem die Schinken getrocknet werden, d.h. in den Bergen. Der Aushärtungsprozess ist eine handwerkliche Arbeit, die die Erfahrung und Sorgfalt der Meister erfordert, und diese Arbeit wurde - und wird - in den spanischen Gebirgszügen durchgeführt, wo die genauen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen, unter denen die Schinken an ihrem Punkt sein müssen, gegeben sind.

Die Merkmale

 

- Je nach Futterart: Basierend auf Getreidefutter werden Weißschweine in der Regel intensiv, d.h. in landwirtschaftlichen Betrieben gehalten.

- In Bezug auf die Rasse: Die häufigsten sind Duroc, Landrace, Large White oder Pitrean.

- Was die Lage betrifft: Es gibt sie auf der ganzen Welt und folglich gibt es getrockneten Schinken ähnlich dem Serrano-Typ (ohne die Unterschiede und den Geschmack) an anderen Orten, sei es Prosciutto in Italien oder Presumto in Portugal, zum Beispiel. Daher benötigt dieses Tier keinen bestimmten Lebensraum oder ein bestimmtes Klima wie das iberische Schwein.

 

Sorten von Serrano-Schinken 

Arten von Serrano-Schinken

 

 Es gibt mehrere, abhängig von der Aushärtungszeit und dem Bereich, in dem das Schwein aufgezogen wird. Wir werden uns auf das konzentrieren, was die DOs sind.

 

(Herkunftsbezeichnungen) von Serrano-Schinken.

DO Teruel Schinken

Es war der erste weiße Schinken der Halbinsel mit Herkunftsbezeichnung. Es handelt sich um Schweine, die ausschließlich in der Provinz Teruel gehalten werden, sie ziehen nur Schweine aus ihrem Herkunftsgebiet. Er wird mindestens 14 Monate lang ausgehärtet und wiegt nicht weniger als 7 kg. Sie wird durch ihr eigenes Symbol, einen achtzackigen Stern, identifiziert.

IGP Trévelez Schinken

Es wird in Granada, insbesondere in einigen Städten der Sierra Nevada, hergestellt, zu den bekanntesten gehören Juviles, Busquistar, Bérchules, Pórtugos und einige mehr, aber das bekannteste ist natürlich das von Trévelez, das der IGP (Protected Geographical Indication) den Namen gibt.

Diese Schweine stammen von Schweinen verschiedener Rassen, darunter Landrasse und Großweiß. Es handelt sich um Schinken mit einer ausgeprägten abgerundeten Form, die zwischen 14 und 30 Monaten gereift werden.

In Enrique Tomás, als spezialisierter Betrieb, der die höchste Qualität in jedem seiner Schinken garantiert, bieten wir den Serrano-Schinken als Ganzes an, entbeint oder geschnitten mit Maschine und Messer. Wenn Sie einen guten Jamón Gran Reserva Selección oder Monte Nevado genießen wollen, letzterer mit mehr als 20 Monaten Heilung, sind Sie hier richtig.

 

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