Manchego-Käse ist ein sehr komplettes Nahrungsmittel, das alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Milch konzentriert. Es enthält einen hohen Anteil an Proteinen, was es in diesen Elementen noch reicher macht als Fleisch. Manchego-Käse enthält auch so wichtige Vitamine wie A, D und E, die für Stoffwechselprozesse wie Wachstum, Gewebeerhaltung und Kalziumaufnahme von grundlegender Bedeutung sind.