Geräucherter spanischer Schafskäse P.D.O. Idiazábal 1 kg

Geräucherter spanischer Schafskäse P.D.O. Idiazábal 1 kg
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Geräucherter spanischer Schafskäse P.D.O. Idiazábal 1 kg

Idiazábal ist eine Stadt der baskischen Provinz Gipuzkoa. Der Hartkäse aus Schafsmilch der dort schon seit Jahrhunderten produziert wird isst seit 1987 in Spanien mit einer Ursprungsbezeichnung DO. Idiazábal geschützt und fast 10 Jahre später auch in der ganzen EU. Die Milch darf nur von den beiden Rassen Latxa und Carranzana verwendet werden die für diese Region sehr typisch sind.

Aussehen und Geschmack

Der fertige Idiazábal hat eine zylindrische Form und ein Gewicht von 1-3 Kg. Der Idiazábal hat eine hellgelbe, glatte Rinde. Diesen Käse gibt es auch als geräucherte Variante bei der die Rinde gelblich bis braun ist.
Die Konsistenz ist kompakt, halbfest bis hart und hat nur wenige kleine Löcher und geräuchert etwas trockener.

Der Idiazábal hat einen kräftigen, ausgeprägten pikanten und leicht nach Butter.

Teig ist kompakt und halbfest bist hart, er hat wenige, kleine Löcher. Die Farbe ist blassgelb, bei geräuchertem Idiazábal auch bräunlich. Der Geschmack des Idiazábal ist kräftig und ausgeprägt, pikant und buttrig mit typischem Schafskäsearoma. Die geräucherte Variante ist stärker im Geschmack und hat ein angenehm rauchiges Aroma. Geschmack stärker, das Aroma angenehm rauchig.



Zutaten: Pasteurisierte Schafsmilch, Milchferment, Lab, Calciumchlorid, Lysozym aus Ei und Salz, E 252 und E 1105.

Rinde nicht zum Verzehr geeignet.
Rinde enhält Konservierungsstoffen: E 202, E 235.
Fettgehalt: Mindestens 38% i. Tr.
Glutenfrei.

Nähwerte pro 100g:

Brennwert: 1823kJ/436 kcal
Fett: 38 g
davon gesättigte Fettsäuren: 26,2 g
Kohlenhydrate: 0,2 g
davon Zucker: 0,2 g
Eiweiß: 22,6 g
Salz: 1,6 g
Kalcium 900 mg

Hersteller/Importeur: Quesos la Vasco Navarra, S.A. Ctra Madrid-Irún km 391 Olazagutía Navarra, Spanien

Herkunftsbezeichnung: D.O. Idiazábal
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